Portské, Madeira & Sherry

Portské
Dolihované, nebo též fortifikované víno znamená, že fermentační proces byl zastaven přidáním vínovice, která zabránila tomu, aby se všechen cukr přeměnil na alkohol. Portské víno je tedy sladké víno a jeho obsah alkoholu je okolo 20%. Stupeň sladkosti závisí na momentu přidání vínovice. Vyrábí se jedině v hornaté oblasti o celkové výměře asi 242 700 ha, která leží na horním toku řeky Douro (asi 100 km od Porta, ve vinařském regionu Trás–os–Montes). Zdejší vinice mají rozlohu 38 588 ha, ale portské se smí vyrábět jen na 26 000 ha - ostatní vinice se používají pro výrobu tichých vín. Pro výrobu portského vína je povoleno používat celkem asi 50 odrůd, za pět nejlepších platí Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Roriz, Tinta Barroca a Touriga Franca. Jako šestá je přijímána Tinta Amarela (Trincadeira).

Madeira
Na Madeiře po celá staletí lodě nabíraly zásoby, mimo jiné i místního stolního vína, které na dlouhých plavbách pomáhalo námořníkům, aby neonemocněli kurdějemi. Obsah sudů, které dorazily do vzdálených kolonií nebo se navíc z plavby vrátily, byl znatelně lepší, neboť na sudy sálalo několik měsíců tropické slunce. V 18. století byl vynalezen umělý způsob (estufa), a tak se dodnes madeira "vaří" několik měsíců, než se do ní přidá brandy a uloží se do sudů. Čtyři hlavní odrůdy pro výrobu madeiry jsou Sercial, Verdelho, Boal (Bual) a Malmsey (Malvasia), dnes však také míchány s dalšími odrůdami, tradičně hlavně s odrůdou Tinta Negra Mole.